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可颂怎么做?需要准备哪些材料?

可颂所需材料:面包粉(140g),低筋面粉(60g),白糖(20g),奶粉(12g),酵母(4g),鸡蛋(55g),牛奶(90g),裹入黄油(120g),

做法:
1 称量好材料


2 除了黄油外的所有材料,全部放进面包机内桶,开启和面程序,设置时间15分钟,面团可以拉出厚膜,但容易破,达到初步扩展阶段。再放入室温软化好的20克黄油,开启和面程序,设置时间20分钟


3 面团达到完全扩展状态,可以拉出手套膜,而且非常听话,很容易擀开。丹麦面包,因为只有一次发酵,所以面团一定要揉到位,不然叠被子的时候不容易擀开


4 拍成厚片,用保鲜膜包起来放冰箱急冻15分钟,急冻是为了让面团和黄油的硬度同意,不然待会擀的时候会分层,也容易擀破


5 等待面团的时候,开始处理黄油,刚从冷藏室里拿出来的黄油非常硬,但不要担心,就像有些人一样,黄油也是非常欠揍的。案板上撒点粉,黄油上也撒一些,用擀面杖开始敲打黄油,一会就会变得非常软,就可以擀到需要的大小了。一定要多撒粉,不然黄油就会在敲打的时候粘到案板上


6 冻好的面团拿出来,擀成黄油块大小的两倍大,把黄油片包在里面,四周捏紧,紧紧包住黄油


7 擀开成长方形


8 如图在1/8处折上去,另一头也折上去,这样折边缘会比较整齐


9 再对折,就完成了一次四折


10 再次擀开成长方形


11 两头都从1/3处折上去,完成一次三折。如果面团变软,就再次拍扁送进冰箱急冻10分钟


12 再次拿出来擀开后进行一次三折,再次擀开成长方形


13 用锋利的刀子切去四个边,根据面片的宽度,切成底边8CM的等腰三角形


14 底边中间切卡大约1cm,切开的两个角向上折,然后再向上卷起来,收口压在下面,避免发酵的时候散开变形


15 全部做好


16 在温暖湿润的地方发酵至两倍大,表面刷上蛋液,避开切口。不要使用烤箱的发酵功能,除非温度可调,我是室温发酵。


17 烤箱预热180度,中层烤15分钟,注意观察,不要烤过头。多余的边角料也不要扔掉,我是切成小片叠放在一个小模具里烤了


18 烤好的可颂,略微晾凉,趁热吃外酥里嫩,吃不完的下次建议略微烤几分钟再吃



可颂

所有回答(4条)
314zb2016-04-06 14:58
2楼

简单的可颂所需材料:低筋面粉(30g),高筋面粉(170g),细砂糖(50g),黄油(20g),奶粉(12g),鸡蛋(40g),鸡蛋液(适量),盐(3g),干酵母(5g),水(88g),
作法:
1 低筋面粉30g高筋面粉170g细砂糖50g黄油20g奶粉12g鸡蛋40g盐3g干酵母5g水88g


2 把所有材料揉成面团,直到面团起筋,抻开面团时,可以勉强形成一层薄膜即可。把揉好的面团(25度左右)发酵一个小时,发酵到原来的2-2.5倍大。我用了面包机发酵功能


3 把发酵好的面团用手压出气体,放在室温静置松弛20分钟


4 在面团松弛的时候,可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片,平铺在保鲜袋里。用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片


5 松弛好的面团用擀面杖擀开,擀成一个面片。把黄油片铺在擀好的面片中央


6 把黄油片包裹进面片里了,把收口压紧


7 用擀面杖把包好黄油的面片,再次擀开成为长方形薄面片


8 从面片的一端1/3处把面片向中间翻折


9 另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。放进冰箱冷藏松弛20分钟


10 松弛好的取出后,重新放在案板上,用擀面杖擀开。重复上面8、9再一次三折。这是第二次三折


11 把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟,重新擀开成长方形薄面片


12 最后一次四折


13 四折好的面片,冷藏松弛20分钟


14 并擀开成薄片


15 用刀切成你想要的尺寸,爱和自由是9*18厘米的等腰三角形


16 取1片,然后才从大头卷向尖头


17 放入烤盘进行最后发酵


18 这是发酵好的


19 在面皮上刷蛋液


20 烤箱预热220度,烤18-20分钟,均匀着色就好啦




wskom1232016-04-06 14:58
3楼

可颂还可以这样做:
所需材料:{:材料[食材名称+"("+份量+")"+","]}
{:步骤[步骤排序+步骤描述+"
"]}

ly__80062016-04-06 14:58
4楼

可颂
所需材料:高筯面粉(250g),酵母(7g),水(140g),黄油(125g),精盐(5g),绵白糖(25g),
作法:
1 将主料中的面粉、盐、白糖混合均匀


2 将主料中的水与酵母混合均匀


3 将混合好的液体倒入盆中


4 用手将面成团后,加入软化的黄油,揉匀后放冰箱冷藏20分钟


5 面板上抹适量橄榄油,叠压面团


6 然后搓面团至扩展阶段(详细方法可参照快速揉面的菜谱)


7 将揉好的面团团好,放入容器中


8 盖上保鲜膜后,放入密闭空间中室温发酵一个小时左右


9 发酵好的面团放在撒了薄面的在板上


10 折叠擀压,把气泡全部赶出


11 最后将面折成长方形


12 用保鲜膜包好后,放入冰箱冷藏过夜(或冷藏至少3小时以上)


13 这时将125克的黄油切成小块,放在折好10cm*12cm痕迹的油纸上


14 表面盖一块保鲜膜,用擀面杖敲打变薄


15 将油纸沿折痕包好,形成一个长方形


16 用擀面杖擀黄油,直至形成长方形的厚度均匀的片状,也放入冰箱中过夜(或冷藏至少3小时以上)


17 冷藏好的面皮和黄油从冰箱中取出,将面皮擀成长方形,宽度与片状黄油差不多,长度是片状黄油的两倍长


18 将面皮向下覆盖住片状黄油,并将开口转向右边


19 小心将面团擀到原来长度的三倍


20 以面皮右边四分之一处为界,将两边的面皮对折,然后擀长一倍


21 将面皮由左至右对折,然后逆时针旋转90度


22 再次将面皮擀成长条状,长度是宽度的三倍左右


23 将擀好的面皮三折,略擀薄一点


24 用保鲜膜包好面皮,放入冰箱冷藏10分钟


25 取出面皮,擀成5mm左右的厚度,切去四边不整齐的部分


26 将面皮切成长条,宽度约为5cm


27 每个长条沿对角线切开,成三角形


28 在三角形的底部切开一个口子


29 自下而上将面皮卷起,在尖端刷上牛奶


30 将面团完全卷起,并让封口朝下


31 将整形好的坯子摆入铺了油纸的烤盘中


32 烤箱放一盘热水,二发50分钟左右,至生坯涨至原来的二倍左右


33 在表面刷上蛋液(我这里刷的是牛奶,家里鸡蛋正好用完了,悲催)


34 放入预热好的烤箱内,180度烤10分钟


35 香喷喷的可颂就出炉了


36 丰富的层次,真是令我感动了好久,尝一口就更觉美味了。




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  • 可颂
  • 酥皮面包一直很喜欢,虽然超高的热量,但是味道好,怎么都值了。

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